Té Oolong a granel
El té azul, entre el verde y el negro
El té oolong, conocido también como té azul, es un té semifermentado: se queda a medio camino entre el té verde y el té negro. Es originario de China y su nombre, wulong, significa «dragón negro».
Esa oxidación parcial es la que le da su carácter. Tiene el cuerpo y el dulzor del té negro, pero conserva la frescura floral del verde. Y una virtud práctica: las mismas hojas aguantan tres o cuatro infusiones, y cada una sabe distinta.
Qué es exactamente el té oolong
Todos los tés —verde, blanco, negro, oolong— salen de la misma planta, la Camellia sinensis. Lo que los separa es cuánto se oxida la hoja después de recolectarla.
El té verde se corta la oxidación casi de inmediato. El negro se deja oxidar del todo. El oolong se queda en medio, en un rango amplísimo que va aproximadamente del 10 % al 80 %. Por eso no hay «un» sabor a oolong: un oolong poco oxidado es floral y cremoso, casi como un verde; uno muy oxidado y tostado se acerca al negro, con notas a fruta madura y madera.
Lo de «té azul» viene del tono azulado-verdoso que toma la hoja durante el proceso. En la taza el líquido sale dorado o ámbar, nunca azul.
Nuestras cuatro variedades
- Dong Ding — Oolong de Taiwán, de la región de Nantou. Oxidación media y ligeramente tostado: notas de fruta cocida y un final largo. Es el más clásico y el más valorado de los cuatro.
- Milk Oolong — El famoso oolong de notas lácteas y cremosas, suave y de aroma muy característico. El más fácil de beber si nunca has probado un oolong.
- Blue Lemon — Oolong aromatizado con cítricos. Fresco y ligero, funciona muy bien frío.
- Té Oolong de Frutos Rojos — Oolong aromatizado con fruta roja. El más goloso de la gama.
Todos a granel, en formato de 100 gramos, entre 12 y 36 euros según la variedad.
Cómo preparar el té oolong
El oolong perdona más que el té verde, pero tiene sus reglas:
- Agua entre 85 y 95 °C. No hirviendo del todo. Si tu hervidor no marca temperatura, apaga y espera un minuto.
- Unos 3 gramos por taza, una cucharadita colmada. Las hojas van enrolladas en bolitas y engañan: ocupan poco en seco y se despliegan mucho.
- De 3 a 5 minutos la primera vez. Si te gusta más suave, empieza por 2.
- Reinfusiona. Aquí está la gracia del oolong: no tires las hojas. La segunda infusión suele ser mejor que la primera, y aguanta hasta tres o cuatro, alargando cada vez un poco el tiempo.
Dale espacio a la hoja para que se abra: mejor una tetera o una taza infusora amplia que un infusor pequeño y apretado.
Oolong, verde o negro: cuál elegir
Si vienes del té verde y lo encuentras a veces demasiado herbáceo o amargo, el oolong es el paso natural: mismo lado floral, más cuerpo y mucho menos margen de estropearlo.
Si lo tuyo es el té negro y buscas algo menos contundente para la tarde, un oolong poco oxidado como el Milk Oolong te va a encajar.
En teína, el oolong se sitúa en un punto intermedio: menos que un negro, algo más que un verde. Suficiente para la mañana, llevadero por la tarde.
Puedes ver el resto del catálogo en tés a granel y tés en saquitos.
Preguntas frecuentes
¿Té oolong y té azul son lo mismo? Sí. «Té azul» es como se conoce el oolong en español, por el tono azulado que toma la hoja al oxidarse. También verás escrito «wulong», que es la transcripción más fiel del chino.
¿Cuánta teína tiene? Menos que un té negro y algo más que un té verde, aunque varía según la variedad y el tiempo de infusión. Cuanto más corta la infusión, menos teína pasa a la taza.
¿Cuántas veces se pueden reinfusionar las hojas? Tres o cuatro sin problema, alargando un poco el tiempo en cada una. Es uno de los tés que mejor aguanta las reinfusiones.
¿Cuántas tazas salen de 100 gramos? Unas 30-33, calculando 3 g por taza, y bastantes más si reinfusionas.
¿Cómo se conserva? En recipiente hermético, al abrigo de la luz, la humedad y los olores fuertes. Bien guardado aguanta en plenas condiciones entre 18 y 24 meses.
¿Se puede tomar frío? Sí. Prepáralo al doble de concentración, déjalo enfriar y sírvelo con hielo. El Blue Lemon es el que mejor funciona en frío.
